Informe de revisión de literatura: Evaluación de los sistemas alimentarios del Chontaduro (Bactris gasipaes) en Colombia

Objetivo: El objetivo de esta revisión exploratoria de literatura es identificar, recopilar y analizar sistemáticamente la evidencia existente sobre Bactris gasipaes —conocida comúnmente en Colombia como chontaduro— para caracterizar su cadena de valor, las dimensiones del entorno alimentario, los patrones de consumo y sus contribuciones documentadas o potenciales a la seguridad alimentaria y nutricional, la salud, los ingresos y medios de vida, la resiliencia climática, la sostenibilidad y la inclusión social.
Introducción: El chontaduro es un fruto de palma de alto valor cultural y nutricional, originario de la América Latina tropical y ampliamente producido y consumido en Colombia, especialmente en la región del Pacífico. Con una larga historia de domesticación y fuertes vínculos con las culturas alimentarias afrodescendientes, este cultivo desempeña un papel importante en las dietas locales, la seguridad alimentaria estacional y las economías informales. Su alta densidad energética, contenido de lípidos y carotenoides, y adaptabilidad a agroecosistemas tropicales diversificados posicionan al chontaduro como una especie con gran potencial para contribuir a dietas más saludables, cadenas de valor inclusivas y sistemas alimentarios respetuosos con la biodiversidad. A pesar de estas características, el chontaduro continúa siendo ampliamente infrautilizado más allá de los mercados tradicionales, integrado principalmente en cadenas de suministro informales y de baja visibilidad, y débilmente incorporado en marcos formales de política pública, mercado y regulación. Criterios de inclusión: Los documentos elegibles hacían referencia explícita a Bactris gasipaes (incluyendo nombres comunes como chontaduro o peach palm), se centraban en Colombia o incluían a Colombia dentro de un análisis regional, habían sido publicados entre 1995 y 2025 y estaban redactados en español o inglés. Los estudios incluidos abordaban una o más dimensiones del sistema alimentario, entre ellas la producción, el manejo postcosecha, la transformación y valorización, los mercados, los entornos alimentarios, la gobernanza o resultados relacionados con nutrición, seguridad alimentaria, salud, medios de vida, resiliencia climática, sostenibilidad o inclusión social. Los tipos de documentos incluyeron artículos revisados por pares, tesis académicas, informes técnicos y de investigación, documentos orientados a políticas públicas, libros o capítulos de libros y otra literatura gris. Se excluyeron publicaciones sin suficiente rigor metodológico o no relacionadas con temas del sistema alimentario.
Métodos: Las búsquedas se realizaron en bases de datos académicas revisadas por pares y en una amplia variedad de fuentes de literatura gris, incluyendo CGSpace, Dialnet, Google Scholar, repositorios universitarios (por ejemplo, Universidad Nacional de Colombia y Universidad del Valle), AGROSAVIA y plataformas gubernamentales e institucionales. La estrategia de búsqueda se basó en combinaciones booleanas de términos específicos de la especie (p. ej., chontaduro, Bactris gasipaes) y palabras clave relacionadas con sistemas alimentarios (p. ej., cadena de valor, procesamiento, mercados, consumo y nutrición). Los registros fueron seleccionados siguiendo los principios PRISMA-ScR y se utilizó una matriz estandarizada de extracción de datos para recopilar información sobre enfoque geográfico, métodos, etapas de la cadena de valor, dimensiones del entorno alimentario, aspectos de gobernanza y resultados de interés.
Resultados: Un total de 75 documentos cumplieron los criterios de elegibilidad. La base empírica es altamente desigual, con una fuerte concentración en tecnologías de procesamiento, composición nutricional, prácticas de valor agregado, narrativas de sostenibilidad y atributos de calidad, y una cobertura mucho más limitada sobre sistemas de semillas, desempeño económico, barreras desde la perspectiva del consumidor, gobernanza y resultados medidos en nutrición y salud. La producción de chontaduro está dominada por sistemas de pequeña escala y bajos insumos integrados en agroecosistemas diversificados. Las cadenas de suministro son predominantemente cortas, informales y basadas en la proximidad, con coordinación limitada, fuerte dependencia de intermediarios y alta variabilidad estacional. La investigación sobre procesamiento destaca un importante potencial tecnológico —especialmente para harinas, aceites, extractos ricos en carotenoides y alimentos funcionales—; sin embargo, la mayoría de las innovaciones permanecen a escala de laboratorio o piloto, con limitada adopción comercial. La evidencia sobre el entorno alimentario muestra una alta disponibilidad local y un fuerte arraigo cultural, aunque persisten limitaciones relacionadas con la estacionalidad, la baja conveniencia, la calidad inconsistente y la débil
integración regulatoria, especialmente en contextos urbanos y de comercio minorista formal. En cuanto a los resultados, los estudios indican contribuciones positivas a la seguridad alimentaria estacional, la diversidad dietética, la diversificación de ingresos, la sostenibilidad y la inclusión social, particularmente entre comunidades afrodescendientes. Sin embargo, la evidencia directa sobre estado nutricional, impactos en salud, resiliencia climática y efectos de políticas públicas sigue siendo limitada.
Conclusión: El chontaduro es una especie nutritiva, culturalmente arraigada y agroecológicamente adaptada, con un potencial significativo para contribuir a sistemas alimentarios inclusivos, sostenibles y resilientes en Colombia. Su persistente infrautilización no responde a limitaciones intrínsecas del cultivo, sino a brechas sistémicas en los sistemas de semillas, la coordinación de mercados, la adopción de procesos de transformación, la integración en los entornos alimentarios y el reconocimiento en las políticas públicas. Abordar estos desafíos requerirá enfoques integrados, orientados a resultados y sensibles a la equidad, que articulen investigación, gobernanza y desarrollo
de cadenas de valor, al tiempo que salvaguarden las bases culturales que sostienen la producción y el consumo del chontaduro.