Blog Décrypter le terme à la mode "Systèmes alimentaires"

La structure d'un système alimentaire peut être divisée en quatre étapes, du début à la fin du cycle de vie d'un produit alimentaire :

• Production agricole : Un système alimentaire commence par le développement d'un produit alimentaire brut : soit la culture de cultures, soit l'élevage de bétail.
• Transformation alimentaire : La deuxième étape peut ne pas s'appliquer à tous les systèmes alimentaires, car dans certains systèmes – comme les systèmes alimentaires locaux ou informels – les produits bruts peuvent passer directement du producteur.trice au consommateur.trice, ou être consommés par les producteur.trice.s eux-mêmes. Elles et ils peuvent comprendre des activités telles que le séchage du thé, la mouture des céréales en farine, la cuisson d'un plat à emporter, et plus encore.
• Distribution et vente : Les activités de cette étape peuvent être une transaction directe sur un marché dans un système alimentaire alternatif, tandis que dans le cas des systèmes alimentaires mondiaux, cette étape peut inclure le contrôle de qualité, l'emballage et le transport longue distance avant d'atteindre le consommateur.trice.s dans un supermarché.
• Consommation : Cette étape finale commence lorsque le produit alimentaire atteint l'utilisateur.trice.s. À ce stade, les habitudes alimentaires des individus et des communautés influencent le système alimentaire, tout comme les considérations nutritionnelles.

Une fois que nous comprenons la structure d'un système alimentaire, nous pouvons distinguer les types de systèmes alimentaires à travers leurs intérêts principaux, qui, dans certains cas, peuvent être guidés par les mentalités de ses parties prenantes. Ces intérêts incluent :

• Environnemental : Certains systèmes alimentaires – tels que les systèmes alternatifs, régénératifs, biologiques ou traditionnels – se caractérisent par l'intérêt des producteur.trice.s et des consommateur.trice.s pour le rôle des systèmes alimentaires dans la santé environnementale et le changement climatique ; accorder de l'importance à cette dimension des systèmes alimentaires pousse les parties prenantes à utiliser des méthodes agricoles régénératives et adaptées au climat, des chaînes d'approvisionnement courtes, etc. Cependant, ces considérations peuvent être absentes dans les systèmes alimentaires industriels qui privilégient la productivité, ce qui conduit à l'utilisation de quantités élevées d'engrais chimiques, malgré leur contribution à l'érosion des sols.
• Économique : Les systèmes alimentaires globaux et informels se distinguent par leurs relations et impacts différents sur les marchés et les économies. Tandis que les systèmes alimentaires informels, moins visibles, peuvent fournir des revenus immédiats grâce à des échanges directs entre producteur.trice.s et consommateur.trice.s, les systèmes alimentaires alternatifs – avec leurs marchés de producteurs KM0 – peuvent également être motivés par le désir de dynamiser les économies locales, en mettant l'accent sur un revenu équitable pour les agriculteur.trice.s. En revanche, bien que les systèmes alimentaires mondiaux offrent de nombreuses opportunités pour les agriculteur.trice.s de vendre à des producteurs à grande échelle, les importateurs et les transformateurs peuvent accorder moins d'attention, voire ignorer, les impacts socio-économiques de leurs transactions avec les producteurs.
• Culturel : Contrairement aux systèmes alimentaires industriels, les systèmes alimentaires traditionnels peuvent accorder une importance particulière à la conservation du patrimoine agricole à travers l'utilisation de variétés traditionnelles et l'incorporation des connaissances autochtones dans la production.
• Politique : Enfin, tous les systèmes alimentaires sont en quelque sorte définis par les implications de certaines politiques sur leurs parties prenantes, par leur niveau de conformité ou par leur intérêt à s'engager avec et à adapter les normes existantes. Les dimensions politiques peuvent inclure la conformité aux réglementations des gouvernements et des organisations intergouvernementales sur les importations dans les systèmes alimentaires mondiaux, d'une part, et le plaidoyer pour les droits des communautés locales à définir leurs propres normes alimentaires à travers la souveraineté alimentaire et les systèmes alimentaires alternatifs, comme le promeut des organisations militantes telles que Lla Via Campesina., d'autre part.