Blog 3 décisions relatives aux repas scolaires qui peuvent bénéficier aux générations futures
Les repas scolaires peuvent générer des bénéfices pour la santé, les moyens de subsistance et l’environnement. Cela peut être accompli grâce à des décisions d’approvisionnement qui diversifient les ingrédients, privilégient les sources locales et impliquent les communautés ainsi que les coalitions.
Les repas scolaires ont le pouvoir d'influencer la santé et le développement de 407 millions d'enfants dans le monde. Ils peuvent également avoir un effet d'entraînement sur la production agricole locale et l'environnement.
Le fait que cet impact soit positif ou négatif dépend des aliments choisis pour composer les repas chaque jour. Ces décisions d’approvisionnement peuvent être prises par un.e employé.e du gouvernement, un service de restauration, un.e administrateur.rice scolaire ou un comité de parents. Mais quel que soit l’acteur ou l’actrice qui prend ces décisions, la tâche reste complexe : au cours d’une semaine moyenne, il faut concilier les prix des denrées alimentaires et les contraintes logistiques de transport avec des objectifs ambitieux tels que les recommandations nutritionnelles nationales. L’objectif est d’offrir chaque jour le meilleur repas possible à l’école… au coût le plus bas possible. Cela implique souvent des compromis sur la qualité des repas, au profit de la fiabilité.
Si les gouvernements, les écoles et les organisations de développement souhaitent réellement tirer le meilleur parti des repas scolaires, quels éléments doivent-ils prendre en compte ? Trois décisions peuvent faire une grande différence :
1. Diversifier les ingrédients
- Au-delà des aliments de base, il faut inclure une variété nutritive : Compléter ou remplacer les céréales courantes comme le blé par des options agrobiodiverses comme l'amarante, le millet ou le sorgho permet d'introduire une gamme de micronutriments essentiels au développement et à la santé de l'enfant.
- Incorporer des espèces négligées et sous-utilisées (NUS) riches en nutriments : les céréales, les légumineuses et les légumes-feuilles indigènes ne sont pas seulement adaptés à la cuisine locale, ils sont aussi généralement plus résistants aux changements climatiques, aux faibles intrants, aux ravageurs et aux maladies.
- Rotation des menus en fonction de la saisonnalité et de la diversité des cultures : Les goûts variés sont éducatifs pour les élèves et peuvent réduire l'empreinte environnementale lorsque l'on utilise des options d'approvisionnement locales et saisonnières.
- Où cela a fonctionné : à Nairobi, au Kenya, les scientifiques de l'Alliance ont utilisé le logiciel School Meal Planner pour incorporer cinq NUS (morelle africaine, plante araignée, arachide du Bambara, haricot jacinthe et feuille mince) dans les repas des élèves et atteindre un seuil de 30 % pour les macro- et micronutriments essentiels tels que la vitamine C, le fer et le magnésium.
2. Source d'approvisionnement à proximité
- Contracter directement avec des groupes d'agriculteurs, des coopératives et des petites et moyennes entreprises.
- Approvisionner en aliments locaux plus frais grâce au modèle HGSF (Home-Grown School Feeding). Cette chaîne d'approvisionnement raccourcie relie les écoles aux producteurs locaux.
- Simplifier les appels d'offres pour faciliter les accords d'approvisionnement locaux.
- Où cela a fonctionné : Au Brésil, un programme national d'alimentation scolaire (PNAE) a imposé que 30 % des budgets des repas scolaires soient consacrés aux produits frais locaux. Cette mesure a permis de réduire de 45 % les retards de croissance chez les enfants et a eu un impact positif de 19 à 36 % sur les revenus des petits exploitants agricoles.
3. Engager la communauté et les coalitions
- Impliquer et responsabiliser les membres de la communauté locale (femmes, parents, cuisiniers locaux, agriculteurs, populations autochtones) pour des chaînes de valeur durables et culturellement pertinentes. Par exemple, en veillant à ce que la phase de conception du menu alimentaire comprenne également des espèces d'aliments traditionnels disponibles localement et suive les disponibilités alimentaires saisonnières.
- Les exigences en matière d'approvisionnement alimentaire peuvent permettre aux communautés locales et aux agriculteurs locaux d'inclure leurs aliments traditionnels dans les programmes de repas scolaires.
- Où cela a fonctionné : À Madhya Pradesh, en Inde, un outil basé sur une enquête a soutenu l'achat d'aliments scolaires nutritifs et respectueux de la planète grâce à des processus de prise de décision socialement inclusifs. L'élément clé de cet outil est la fusion des composantes de l'agrobiodiversité et l'inclusion des femmes et des groupes socialement marginalisés.
- Les coalitions peuvent être des plateformes puissantes pour plaider en faveur du changement et partager les meilleures pratiques d'un pays à l'autre. Elles peuvent également être utilisées pour consolider les preuves et plaider en faveur de l'élargissement des solutions qui fonctionnent. La Coalition pour les repas scolaires, hébergée par le Programme alimentaire mondial, rassemble plus de 110 pays et 150 partenaires pour investir dans des repas sains et durables et les développer.
L'équipe
Gina Kennedy
Principal Scientist
Chiara Ferraboschi
Research OfficerVous souhaitez en savoir plus ou établir un partenariat avec nous autour des repas scolaires ? Venez nous rencontrer à la Rome Nutrition Week. Vous pouvez vous inscrire et découvrir l’ensemble de notre participation ici :
