Máquina de cocción de frijoles
El tiempo de cocción del frijol común es un aspecto importante para las preferencias del consumidor, con implicaciones para la nutrición, la salud y el medio ambiente.
Para reducir la degradación socioeconómica y ambiental, la Alianza de Bioversity International y el CIAT está trabajando para lograr que la variedad de frijol que se cocina más rápido conserve también su calidad nutricional.
Por eso, los investigadores de la Alianza modificaron la máquina de cocción Mattson para automatizarla parcialmente mediante un sistema integrado que toma los datos de cada semilla de forma individual.
Esta máquina está equipada con un recolector automático de datos de tiempos de cocción que consta de una cinta de alambre, sensores de temperatura, terminales sensibles al contacto y el UDOO. Este sistema de software está conectado a un ordenador o smartphone que monitorea el proceso del tiempo de cocción.
El proceso es sencillo: las frijoles que han alcanzado la madurez de la cosecha se recogen del campo y se secan a temperaturas controladas hasta alcanzar un contenido de humedad del 13%. Las muestras que se van a cocinar se remojan en agua destilada durante 18 horas antes de montarlas en la máquina, levantando los pasadores y colocándolos en los espacios grabados de la Mattson hasta que los 25 pasadores estén preparados para la cocción.
El sistema utiliza un conjunto de circuitos impresos a medida con 24 microinterruptores instalados que detectan si alguno de los alfileres perforadores de acero inoxidable de 90 g perfora el grano. Un cable plano conecta la placa a un sistema microinformático UDOO que alberga un enrutador para la comunicación Wi-Fi. Además, se agregó un sensor PT100 para monitorear la temperatura durante todo el experimento.
Por último, se desarrolló una aplicación web para monitorear y controlar de forma inalámbrica el proceso en cualquier ordenador o dispositivo móvil.
Ventajas:
- 2 procesos independientes funcionando al mismo tiempo.
- Todos los datos se registran automáticamente en la base de datos.
- No requiere atención permanente.
- Los eventos se registran cada vez que el émbolo cae, incluso si ocurre simultáneamente.
- Interfaz de usuario amigable.
- Tamaño pequeño y compacto.
- Comunicación inalámbrica.
- Permite que los dispositivos móviles controlen el proceso.
- Recursos eficientes de código abierto y bajo costo.
¿En qué contexto es útil esta herramienta?
La máquina de cocción de frijoles es útil en un contexto de institutos de investigación y programas de mejora destinados a encontrar granos que se cocinen más rápido; esto reduciría el tiempo de preparación de las comidas, generalmente a cargo de las mujeres, y les permitiría dedicarse a otras tareas. Otra cuestión importante es la economía en el uso de la energía. La energía para cocinar representa cerca del 90% de todo el consumo energético doméstico en los países en desarrollo, que utilizan la madera como principal fuente de combustible. Cuando esta madera se quema, contribuye a elevar los niveles de contaminación atmosférica local.
Desde una perspectiva nutricional, el tiempo de cocción es importante porque afecta el contenido de fitoquímicos con efectos antinutricionales. Según los informes, los tiempos de cocción prolongados reducen y degradan nutrientes importantes para la dieta humana. Las investigaciones también revelaron que los frijoles de cocción rápida conservan más minerales y proteínas después de estar completamente cocinados en comparación con otros frijoles de cocción lenta, lo que demuestra su mayor valor nutricional. Por lo tanto, un tiempo de cocción más corto puede tener un impacto positivo en los consumidores, tanto liberando tiempo como mejorando la nutrición, la salud y la economía, especialmente en áreas donde este grano se consume como fuente primaria de proteínas. Se han utilizado varios métodos para evaluar el tiempo de cocción de los frijoles.
Resultados
Esta máquina ha sido adaptada e implementada en el campus de la Alianza de las Américas, en Palmira, Colombia; y en África con socios de todo el continente (Uganda, Tanzania, Malawi) y la Universidad Estatal de Michigan.
Los investigadores encontraron en un estudio reciente algunas variedades de frijol con los valores promedio más bajos de tiempo de cocción, como la VEF (37,4 min), MAGIC (38,1 min), y MIP (51,6 min). En la población MAGIC, la variedad con el tiempo de cocción más bajo fue MIB778 (30,2 min).
A través de los esfuerzos de investigación en la comunidad de frijol, algunas variedades que se cocinan rápidamente han sido identificadas, liberadas y promovidas a los usuarios finales. Entre las variedades de tiempo de cocción más corto (menos de 60 minutos) se encuentran NABE 6, ROBA1, RWR 1873, NABE 4, NABE 12C, KK20, AWASH MELKA, AMAHUNJA, BIHOGO, CAB2, CNF5520 y G858
A través de este proceso de identificación de líneas con características para una cocción más rápida, los frijoles seleccionados mejorarán la calidad de vida de los usuarios finales y preservarán el medio ambiente.
Contacto
Harold Diaz – [email protected]