Blog Réforme des repas scolaires au Rwanda à travers les haricots communs
Les haricots communs ont longtemps été un pilier de l'alimentation rwandaise, appréciés non seulement pour leur polyvalence délicieuse mais aussi pour leurs précieux bienfaits nutritionnels. Riches en protéines, en fer et en micronutriments essentiels, les haricots sont un aliment de base clé qui aide à nourrir la population du pays, qui compte environ 14 millions de personnes. Cette préférence profondément ancrée a conduit le Rwanda à atteindre la consommation de haricots par habitant la plus élevée au monde, chaque individu consommant en moyenne 34 kg par an. Compte tenu de la diversité des variétés de haricots cultivées à travers le pays, cette légumineuse est devenue un symbole de tradition culturelle et d'importance nutritionnelle, bénéficiant aux enfants scolarisés de différentes manières.
Dans le paysage agricole du Rwanda, les haricots jouent également un rôle crucial. En tant que deuxième culture la plus cultivée, ils représentent près de 28 % de la superficie arable totale du pays. Les petits exploitants cultivent des haricots pour leur consommation personnelle et la vente commerciale, faisant de cette culture un élément vital pour des moyens de subsistance durables, la sécurité alimentaire et la nutrition globale. De ce fait, les haricots ne sont pas seulement une nourriture, mais une base de résilience dans les communautés rurales du Rwanda, soutenant à la fois les économies locales et le bien-être à long terme de la nation.
Haricots communs (à gauche) capturés dans le débarras d'une école et (à droite) haricots en cours de cuisson, mélangés avec des légumes.
Le rôle central des haricots dans l'alimentation rwandaise a conduit à leur inclusion en tant que composant clé du programme d'alimentation scolaire du pays. Cette initiative fait partie de la stratégie plus large du gouvernement du Rwanda visant à promouvoir une meilleure nutrition chez les enfants et à garantir qu'ils aient accès à des repas sains et équilibrés. Au Rwanda, le programme d'alimentation scolaire, qui contribue à améliorer la fréquentation scolaire, la cognition et les performances académiques, sert actuellement 1,26 million d'enfants des écoles primaires. Cela inclut 83 000 enfants dans 104 écoles réparties sur quatre districts confrontés à des niveaux élevés de pauvreté et d'insécurité alimentaire. Les repas fournis se composent généralement de bouillie, de riz, de haricots, de légumes, de lait et de fruits, assurant ainsi que les élèves reçoivent les nutriments essentiels pour leur croissance et leur développement. Ce programme couvre jusqu'à 30 % des besoins quotidiens en énergie et en macronutriments d'un enfant, et jusqu'à 70 % de ses besoins en micronutriments. Chaque école est équipée d'une assiette, d'une tasse et d'une cuillère par enfant, avec 10 % supplémentaires pour compenser les pertes éventuelles.
Une étude menée par l'Alliance de Bioversité International et le CIAT à travers la Pan-Africa Bean Research Alliance (PABRA-Africa) dans 195 écoles de trois districts de Kigali, à savoir : Kicukiro, Gasabo et Nyarugenge, dans le cadre du projet financé par Clifford Chance « Sustainable School Feeding Innovations in Kigali (SSFI) », a révélé que les haricots sont l'aliment de base le plus couramment servi dans les écoles, avec 97 % des écoles les proposant. Les haricots sont généralement servis en moyenne cinq fois par semaine, principalement au déjeuner et au dîner. Le riz suit à 86 %, et le maïs à 71 %. L'étude a également révélé que 100 % des écoles publiques et subventionnées par le gouvernement servent des haricots, tandis que 92 % des écoles privées les incluent dans leurs offres de repas.
« Les haricots sont très importants pour la santé de nos élèves. Ils sont une source importante de protéines et sont servis tous les jours lors des repas », déclare Jean Baptiste Habanabashaka, directeur du Groupe Scolaire (GS) Kimironko II dans le district de Gasabo.
Relever les défis environnementaux liés à l'alimentation scolaire
Le bois de chauffage, prêt à l'emploi, est photographié à l'école G.S. Kimironko II.
Le programme d'alimentation scolaire au Rwanda, bien qu'essentiel, a rencontré des défis significatifs. Parmi les écoles qui fournissent des repas, 81 % dépendent du bois de chauffage pour la cuisson. Dans les écoles secondaires, ce chiffre approche les 99 %, soulevant de sérieuses préoccupations environnementales et compromettant les efforts en faveur d'une agriculture durable. Une étude récente sur la dépendance au combustible biomasse et ses impacts environnementaux, menée dans trois écoles secondaires, a révélé qu'entre 2015 et 2020, au moins 6 771 mètres cubes de bois de chauffage ont été utilisés. Cela a contribué à une baisse de la couverture forestière du Rwanda de 24,6 % à seulement 19,16 % sur cinq ans.
Pour aborder cette question, le projet SSFI a été lancé en collaboration avec le Ministère de l'éducation (MINEDUC), la Ville de Kigali, l'Organisation des Chefs d'Établissements (HOSO) et Farm Fresh, pour promouvoir la conservation de l'environnement en introduisant des produits alimentaires transformés qui nécessitent moins de combustibles et de bois de chauffage pour la cuisson. Le projet met également l'accent sur les variétés d'aliments intelligents pour le climat, tels que les haricots, qui sont tolérants à la sécheresse, ont des temps de cuisson courts et mûrissent rapidement.
Une autre étude SSFI menée dans 195 écoles à travers Kigali a également trouvé que le bois de chauffage (85,6 %) et le charbon de bois (11,8 %) sont les principales sources d'énergie de cuisson pour les repas, y compris les haricots. Le projet se concentre sur la réduction de cette dépendance aux combustibles de cuisson traditionnels tout en garantissant que les haricots, pierre angulaire nutritionnelle, restent centraux dans les repas scolaires.
Tableau 1 : Montrant le type de combustible utilisé pour cuire les haricots secs dans diverses écoles
| Type de combustible | Privé | Public | Gouvernement | Global |
|---|---|---|---|---|
| % d'écoles | % d'écoles (n=195) | Nombre d'écoles | ||
| Bois de chauffage | 52.0 | 97.7 | 96.5 | 167 |
| Charbon de bois | 42.0 | 1.1 | 1.8 | 23 |
| Gaz | 16.0 | 0.0 | 1.8 | 9 |
| Briquettes/pellets | 0.0 | 1.1 | 0.0 | 1 |
Les résultats ont également révélé un coût significatif associé à la forte dépendance au combustible biomasse pour la cuisson dans les écoles de Kigali. Jusqu'à 40 heures par semaine sont consacrées à la cuisson du combustible, avec un total de 29 453,40 $ dépensés en salaires de cuisson. De ce montant, 19 770 $ sont spécifiquement alloués à la cuisson des haricots secs chaque mois. Les haricots secs sont cuits 5 à 7 fois par semaine, avec au moins 52 tonnes de haricots cuits chaque semaine. De plus, 48,5 mètres cubes d'eau sont utilisés quotidiennement pour nettoyer et cuire les haricots dans 195 écoles.
Cette forte dépendance au combustible biomasse présente un défi sérieux pour les objectifs de protection environnementale du Rwanda. Ces objectifs comprennent la réduction de l'utilisation du combustible biomasse domestique de 79,9 % en 2017 à 42 % d'ici 2024, ainsi que l'engagement à atténuer et à s'adapter aux impacts du changement climatique. En particulier, le Rwanda vise à atteindre une réduction de 38 % des émissions de gaz à effet de serre par rapport aux projections habituelles d'ici 2030, ce qui se traduit par un potentiel d'atténuation estimé jusqu'à 4,6 millions de tCO2e pour cette année.
Innovations pour soutenir le programme d'alimentation scolaire et la protection de l'environnement
Le projet SSFI vise à révolutionner les programmes d'alimentation scolaire en introduisant des haricots précuits, offrant des avantages significatifs en termes de santé, d'environnement, de temps et de coûts. Dans le cadre de l'engagement plus large du Rwanda à promouvoir des technologies écoénergétiques, à augmenter l'accès à des solutions de cuisson propres et à atteindre une cuisson propre universelle d'ici 2030, l'adoption de haricots précuits représente une étape précieuse vers l'atteinte des objectifs du pays pour les ménages et les écoles.
Un exemple parfait de cette innovation est Farm Fresh, une entreprise rwandaise de transformation alimentaire basée à Kigali, qui traite et emballe des haricots précuits, les livrant directement aux écoles. Cette initiative améliore non seulement la qualité nutritionnelle des repas mais contribue également à la durabilité environnementale. La technologie utilisée pour préparer et emballer ces haricots comprend l'utilisation de gaz de pétrole liquéfié (GPL) au lieu de la biomasse traditionnelle, favorisant les pratiques de cuisson propres. De plus, les haricots sont emballés dans des sachets laminés, qui sont à la fois écologiques et recyclables.
En comparant les coûts, les haricots précuits de Farm Fresh offrent une alternative plus abordable et efficace. Alors que la cuisson de haricots secs avec du bois de chauffage ou du charbon coûte environ 20 000 Rwf par repas (y compris l'eau et le sel), les haricots précuits coûtent seulement 11 000 Rwf. De plus, les haricots précuits peuvent être conservés jusqu'à 12 mois sans nécessiter d'additifs, garantissant à la fois la commodité et le rapport coût-efficacité.
« Dans notre installation de production ultramoderne située dans la Zone économique spéciale de Kigali, nous veillons à ce que tous nos produits adhèrent aux normes strictes établies par l'Autorité rwandaise de l'alimentation et des médicaments et le Conseil rwandais des normes. Nous nous engageons également à soutenir les petits.e.s agriculteur.trice.s locaux.ales de haricots au Rwanda et à fournir aux écoles une solution efficace. Traditionnellement, les écoles passent des heures à préparer des haricots en utilisant du bois de chauffage ou du charbon. En offrant des haricots cuits à des prix compétitifs, Farm Fresh aide les écoles à réduire les coûts énergétiques, à améliorer la nutrition des élèves et à promouvoir la durabilité environnementale », a souligné Marie Claire Nyirankundizanye, directrice de production chez Farm Fresh Food Company Ltd.
Actuellement, Farm Fresh fournit des haricots précuits à 25 écoles, chacune recevant 80 kg de haricots par jour.
Avec des plans d'expansion de sa portée, l'entreprise travaille progressivement à incorporer des haricots précuits riches en fer dans les menus scolaires à travers le Rwanda, soutenant l'objectif du pays d'améliorer la nutrition tout en promouvant des solutions de cuisson propres et durables.
« Les haricots nécessitent beaucoup de bois de chauffage et de temps pour être cuits. Si les haricots précuits pouvaient être adoptés par toutes les écoles au Rwanda, le problème du combustible biomasse serait facilement résolu », dit Jacqueline Uwitonze, directrice du Groupe Scolaire Gisasa.
Haricots précuits emballés : Photo par Farm Fresh
De plus, le projet SSFI se concentre sur l'aide aux écoles pour améliorer à la fois le rendement et la qualité des cultures cultivées dans leurs jardins scolaires. Selon une étude récente menée par PABRA dans le cadre du projet SSFI, 73 % (145 sur 195) des écoles ont établi des jardins, principalement pour la production alimentaire (89 %) et l'éducation (11 %). Les haricots figurent parmi les trois principales cultures dans ces jardins, aux côtés des légumes et des bananes. Cependant, même dans les écoles disposant jusqu'à 2 hectares de terre, les rendements actuels sont insuffisants pour répondre aux besoins des écoles. Pour y remédier, le projet SSFI fournira une formation ciblée en agronomie aux responsables des jardins scolaires, dans le but de stimuler la productivité des haricots et des légumes, qui sont des composants clés des repas quotidiens servis aux élèves.
Un élève s'occupe du jardin de l'école.
En appliquant les meilleures pratiques agronomiques, l'agriculture intelligente face au climat et en fournissant un accès aux services d'information climatique pour les responsables des jardins scolaires, tant le rendement que la qualité des produits s'amélioreront. Cela, à son tour, aidera à réduire les coûts des repas scolaires, permettant ainsi de réallouer les économies pour répondre à d'autres besoins urgents au sein des écoles.
Tableau2 : Cultures produites dans le jardin de l'école
|
Crop |
Saison A |
Saison B
|
||
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|
Nombre d'écoles |
% d'écoles (n=143)
|
Nombre d'écoles
|
% d'écoles (n=143)
|
|
Maize |
13 Paize |
9.09 p |
9 p |
6.29 p |
|
Les haricots |
16 |
11.19
|
11
|
7.69 |
|
Bananes |
15 |
10.49
|
14 |
9,79 |
|
Patates douces |
4 |
2,8 . |
4 |
2,8 . |
|
Pommes de terre |
1
|
0,7 |
3 |
2.1 . |
|
Légumes |
139 |
97.2 |
137 |
95.8 |
|
Manioc |
4
|
2,8 |
4
|
2,8 |
|
Autre précision |
2
|
1,4 . |
6
|
4.2 |
Malgré l'énergie, le temps et les coûts élevés nécessaires à la préparation et à la cuisson des haricots secs pour nourrir les enfants des écoles, cette légumineuse constitue une contribution importante au programme d'alimentation scolaire au Rwanda en tant que source de protéines, accessible, préférée et délicieuse. Par conséquent, pour réduire le combustible biomasse consommé dans son processus de préparation et protéger l'environnement, l'adoption de haricots précuits dans les écoles serait une alternative potentielle et durable.
L'équipe
Jean Claude Rubyogo
Leader, Global Bean Program, and Director, Pan Africa Bean Research Alliance (PABRA)
Eliud Abucheli Birachi
Project Leader, Country Representative for Rwanda
