Blog Transformando con Sabor: El Cacao en Colombia, un símbolo ancestral de la paz
Temas como el estudio de mercados internacionales, calidad del cacao, y su transformación hacia el chocolate local continúan siendo impulsores del empoderamiento de los agricultores mediante la Iniciativa AgriLAC Resiliente, en los departamentos del Cesar y Caquetá.
Por: AgriLAC Resiliente Communications
El cacao, que durante siglos ha sido un símbolo de abundancia en las civilizaciones precolombinas, ha encontrado su camino hacia el corazón de la construcción de la paz en Colombia, un país que, aunque haya sido testigo de desafíos y luchas internas, ha encontrado en la producción de cacao y transformación a chocolate, una aventura culinaria impregnada de testimonios de resiliencia, convirtiéndose en un impulsor de estabilidad y unidad en las comunidades rurales.
De esta forma, en el marco de la Iniciativa AgriLAC Resiliente del CGIAR, junto a un equipo multidisciplinario de la Alianza de Bioversity Internacional y el CIAT, y las asociaciones ASOPROAGRO y ASPROABELÉN, se ha dado espacio a valiosos encuentros en los municipios de La Paz en el Cesar, y Belén de los Andaquíes en Caquetá, donde se han desarrollado talleres integrales para la validación de los procesos de producción y transformación del cacao con las comunidades, fortaleciendo la cadena de valor cacaotera y promoviendo la resiliencia en los sistemas agroalimentarios con prácticas resilientes ante el cambio climático.
Como parte del proceso de aprendizaje, se han abordado temáticas que profundizan en los procesos que se dan dentro de los pilares de producción, transformación y venta del cacao, con el objetivo de ampliar conocimientos que fortalecerán las labores de las comunidades, permitiendo ampliar su entendimiento de la estructura de cada una de las etapas dentro de la cadena de valor, y cómo pueden generar un medio de vida sólido y sustentable para ellos mismos, sus familias y sus comunidades, implementando estas prácticas de producción agrícola sostenible.
Por otro lado y para complementar el proceso, se han abordado temáticas de investigación de mercados, con el propósito principal de analizar el comportamiento de los nichos nacionales e internacionales interesados en el cacao, y cómo el fortalecimiento de la resiliencia agrícola y la adopción de prácticas sostenibles en el sector contribuyen a lograr objetivos ambientales, sociales y económicos que buscan reducir la deforestación y mejorar los medios de vida de poblaciones rurales, especialmente aquellas marcadas por el conflicto.
En esta última etapa del proceso, las metodologías de aprendizaje lúdicas, además de generar un mayor interés en los asistentes a los talleres, han sido fundamentales para facilitar el aprendizaje e identificación de las características diferenciales y únicas de su cacao, destacando su aroma y sabor distintivo. Es así que se ha puesto en práctica el Kit de Catación de Cacao (Imagen 1), una herramienta que ha empoderado a los agricultores y las agricultoras a identificar del orden de procesos de transformación, y los elementos y orígenes que diferencian su chocolate o cacao.
El impacto de estas actividades en las comunidades de La Paz y Belén de los Andaquíes ha sido enriquecedor y significativo. Los participantes han podido comprender la importancia de conocer la dinámica de los mercados internacionales, y han fortalecido la identificación de oportunidades generadas al agregar valor al cacao cultivado. Los agricultores continúan capacitándose en cada uno de los pilares de la cadena de producción, desde la siembra hasta el consumidor final, para producir y conservar estos procesos innovadores que no solo propenden por el desarrollo social, sino que también brindan prácticas competitivas y resilientes al cambio climático, conservando al cacao como una vía para fomentar la producción y el consumo local de chocolate en la comunidad.
En la intersección entre la rica historia del cacao y su transformación en un agente de cambio para la construcción de la paz, Belén de los Andaquíes y La Paz se revelan como ejemplos inspiradores de cómo la resiliencia, la reconciliación y la sostenibilidad pueden entrelazarse con la producción de alimentos, posicionando al cacao como elemento transformador de realidades. La participación de los agricultores, combinada con el respaldo brindado por investigadores y organizaciones involucradas, continuará promoviendo acciones de mitigación y adaptación al cambio climático que generen impactos positivos en relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
