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A Qué Sabe La COP16

La biodiversidad es la variedad de sabores, colores y vida que enriquecen nuestras dietas, culturas y ecosistemas. Para nosotros, también tiene sabores únicos.

En esta nueva campaña, en el marco de la COP16 sobre biodiversidad que se realizará en Cali, Colombia, desde la Alianza de Bioversity International y el CIAT, queremos poner de moda el consumo consciente de productos locales y destacar el estrecho vínculo entre la biodiversidad y nuestra alimentación. Para ello, hemos realizado un viaje culinario por nuestra ciudad y sus alrededores. Junto con chefs, cocineras y cocineros tradicionales, y amantes de la cocina, hemos aprendido a preparar deliciosas recetas inspiradas en nuestra biodiversidad que nos demuestran que estos alimentos no solo pueden mejorar la salud y los medios de vida, sino también contribuir a un planeta más resiliente.

¿Y a vos… a qué te sabe la COP16? ¡Sube a las redes sociales tu foto o video con el hashtag #AquesabelaCOP16 y únete a este viaje culinario!

Hemoz lanzado "Muéstranos tu plato: ¿A qué sabe la COP16?": Un delicioso concurso en Instagram en el que 12 afortunados participantes ganarán una experiencia gastronómica en Cali, Colombia, en uno de los restaurantes de nuestra serie de recetas 'A qué sabe la COP16'.

¿Tienes curiosidad? 👇

🙌 Cómo participar:
• Sigue estas cuentas en Instagram: @bioversityciat, @donde_leon, @lasazondelanegramonik, @historiasenbicicleta, @yonosoychef, @criollan_lovers @labasculacocinayespecias, @rringlete y @dulcinea_cafe_vintage
• Ve al post fijado en nuestro perfil de Instagram, y deja un comentario con un plato o ingrediente que represente para ti el sabor de la COP16, usando el hashtag #aquesabelaCOP16.
• ¡Sube una historia de Instagram con una foto de un plato biodiverso, etiquetando a @bioversityciat y usando el hashtag #aquesabelaCOP16!
🎯 Fecha límite: 1 de noviembre: ¡último día de la conferencia COP16 sobre biodiversidad!
📱 Importante: Si tu perfil es privado, ¡envíanos una captura de pantalla de tu historia por DM!
⚠️ Los participantes deben ser residentes en Cali, mayores de 18 años.
✨ ¡Esperamos ver tus platos!

Términos y condiciones

La COP16 sabe a...

¡La #COP16Colombia sabe a achiote! Visitamos La Báscula, una tienda de especias, tés, frutos secos, mieles y más en Cali. 🍽️ Marisol nos presentó su sazonador criollo, una mezcla con el sabor del achiote, la cebolla larga, el cilantro y el ajo, que no puede faltar para darle alegría a la cocina.

Desde La Báscula apoyan emprendimientos locales que, a su vez, fortalecen a las comunidades. Por eso, también encontramos pimienta del Putumayo, viche del Pacífico, vainilla del Chocó, además de especias locales y del mundo. ¿Y a vos… a qué te sabe la COP16? ¡Sube tu foto o video con el hashtag #AquesabelaCOP16!

Encuentra estos y muchos productos más de nuestra biodiversidad en tu Galería o Plaza de Mercado más cercana

Descubre todos los productos de nuestra campaña

La #COP16 Sabe a Cacao: Pero no como tradicionalmente lo comemos en una barra de chocolate o como bebida caliente. Jose y Edwin nos invitaron a su restaurante Historias en Bicicleta para probar unos deliciosos montaditos criollos con chuleta valluna bañados en salsa de cacao. Su propuesta gastronómica apuesta por recetas innovadoras de la cocina colombiana, llenas de sabor, recuerdos y tradición.

🌱 Si visitas la zona verde durante la #COP16 en el centro de Cali, esta será una gran opción para almorzar delicioso, disfrutando de las recetas de nuestro Valle del Cauca y otras regiones de nuestro país. 🚴‍♂️ Además, es la excusa perfecta para pegarte un borondo por el bulevar del río. ¡No te lo puedes perder! 

¡La #COP16 sabe a plátano! Aún mejor, ¡sabe a tortillas de plátano maduro!

Ricardo de “Yo no soy Chef” nos deleitó con su propuesta de comida rica a base de plantas. Su plato estelar fueron unos tacos de Orellana con aguacate, untable de almendras y cebollas encurtidas. Estas tortillas de plátano, 100% libres de gluten, son tan versátiles que combinan con todo y pueden ser una excelente opción para desayunos, almuerzos y cenas. ¿Y a vos… a qué te sabe la COP16? ¡Sube tu foto o video con el hashtag #AquesabelaCOP16!

En nuestra primera receta, preparamos una deliciosa sopa de zapallo con Martha y Dominga, talentosas cocineras del restaurante Ringlete en Cali.  Aprendimos sobre la cocina sin desperdicios y cómo aprovechar al máximo cada parte del zapallo, desde las semillas hasta la cáscara.

Después de probarla, entendimos que lo que se hace a través de las manos es el reflejo de lo que está dentro de tu corazón, y que lo cotidiano es maravilloso.

Para nuestra segunda receta, viajamos al corregimiento La Leonera, un hermoso lugar en los Farallones de Cali, lleno de vida, ecosistemas y biodiversidad para los caleños.

Junto a las hermanas Quesada, quienes realizan un maravilloso trabajo con la comunidad y elaboran deliciosas conservas artesanales, mermeladas, encurtidos y dulces tradicionales, preparamos un hummus de chachafruto. Inspiradas en la cocina del Medio Oriente, pero con el interés de aprovechar este fruto que crece en los  árboles que rodean sus bosques, degustamos esta innovadora receta.

Después de disfrutar de las maravillosas recetas del Pacífico colombiano en el Petronio Álvarez, continuamos integrando esta rica cultura en nuestra cocina diaria con una receta especial: Repingacho de yuca relleno de queso. La talentosa cocinera Lida Venté, con su virtuosa voz y delicias timbiquireñas, nos deleitó con cantos de su tierra y nos abrió las puertas de su casa para compartir esta exquisita preparación. ¡Esta receta es muy fácil! ¿Te animas a traer el Pacífico a tu mesa?

Dicen que la mejor comida es la de casa, por eso invitamos a Andrés Felipe, uno de los chefs de nuestro campus de Palmira para que nos consintiera con un dulce de leche y mamoncillo. La suavidad de este postre y la mezcla de sabores tropicales nos hizo sentir como niños y hasta chuparnos los dedos. ¿Y a vos… a qué te sabe la COP16?
¡Prueba esta receta y muestra tu creación! #AquesabelaCOP16

Caleño que se respete ha comido chontaduro con sal y miel, pero ¿quién conoce otras formas de consumirlo? Visitamos San Antonio, un barrio tradicional en Cali lleno de historia y buena gastronomía. Junto con Dilimar, la chef del restaurante Valle Pacífico, descubrimos una nueva adicción: rollitos primavera rellenos de chontaduro. ¿Se antojaron? ¡Prepara esta receta y acompáñala con una limonada de naidí! ¿Y a vos… a qué te sabe la COP16? #AQueSabeLaCOP16

Visitar DOMINGO Mercado de Vereda, en el barrio San Antonio en Cali, es una experiencia de otro nivel. Más que un restaurante, es un proyecto pedagógico que enaltece la biodiversidad y el patrimonio gastronómico colombiano.

Catalina Vélez nos llevó a través de las raíces con productos nativos, deleitándonos con un exquisito pescado con emulsión de arazá, sobre un cremoso de papa china y leche de coco. Estos productos, aunque son de nuestra tierra, muchos colombianos jamás los hemos probado. Disfrutamos de la alta cocina con los productos que nos da la tierra.

La COP 16 sabe a Chillangua y Chirarán. En el Pacífico Colombiano, las “hierbas de azotea” son plantas aromáticas que crecen en huertas tradicionales, generalmente en los patios de las casas, sobre estructuras de madera o canoas para protegerlas de inundaciones. Entre las más comunes se encuentran la Chillangua (o cilantro cimarrón) y el Chirarán (albahaca morada).

Con estas hierbas, Leonardo Carrara, propietario de Dulcinea, un café-restaurante vegano en Cali, nos preparó un delicioso no-pescado llamado De Mar a Mar. El tofu marinado en una exquisita salsa criolla del Pacífico fue la Estrella. ¿Qué te parece este menú especial?
¿Y a vos… a qué te sabe la COP16?

¡La #COP16 sabe a cidra papa! Esta fruta ancestral es tan versátil como deliciosa: se puede preparar en sopas, guisos, salteada, cruda en ensaladas, en bebidas, o en un postre, como nos sugiere Ruby, la chef de Donde León.

En su cocina dulce y creativa, Ruby rinde homenaje a las frutas de Colombia que evocan tardes de juegos, paseos al río y reuniones familiares.

¿Y a vos… a qué te sabe la COP16? 

¡Únete a esta aventura gastronómica!

¿Y a vos… a qué te sabe la COP16? ¡Sube a las redes sociales tu foto o video con el hashtag #AquesabelaCOP16

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