From the Field De la connaissance à la saveur : le chemin vers l'agroécologie

Dans les années 1960, bien avant que le concept d’agroforesterie – une technique qui associe agriculture et foresterie – ne devienne populaire auprès des agriculteur.rice.s, une communauté japonaise arrivée au Pérou appliquait déjà cette pratique dans ses cultures de poivre en Amazonie.

Les agriculteur.rice.s japonais.e.s ont trouvé dans les palmiers Asaí locaux et les plants de café leurs meilleurs alliés pour se protéger du soleil implacable de la jungle péruvienne : ils ont commencé à les utiliser comme des « parapluies naturels », offrant de l’ombre aux cultures et permettant aux plantes de basse altitude de prospérer. Un exemple ingénieux de partenariat entre la nature et l’agriculture.

Julia Satomi – femme péruano-brésilienne à la peau foncée – a hérité de ces pratiques transmises de génération en génération. En plus d’utiliser ces « parapluies naturels », Satomi a honoré l’héritage de ses ancêtres féminines, qui menaient les travaux des champs, en adoptant l’usage des fruits amazoniens, reconnus pour leur haute valeur nutritionnelle. C’est ainsi qu’en 2021, guidée par son amour hérité pour l’Amazonie et sa vision de générer des revenus en harmonie avec l’environnement, Julia Satomi a fondé Campodrim – une parcelle située à Ucayali, au Pérou, dédiée à la culture et à la transformation de fruits amazoniens, axée sur l’entrepreneuriat agroécologique.

Campodrim est un exemple de première étape sur le chemin de la transition agroécologique : le champ. C’est là que commence la recherche d’harmonie avec l’environnement. L’agroécologie représente une approche de l’agriculture qui favorise l’équilibre entre la nature et notre interaction avec elle. Les pratiques agroécologiques sont les actions qui contribuent à cet équilibre, en soutenant la restauration des sols, la diversification des cultures et la conservation de la biodiversité.

Dans ce contexte, les traditions de la famille de Julia Satomi prennent tout leur sens en tant qu’exemple vivant d’agroécologie. Savoir gérer les plantes et tirer le meilleur parti des ressources naturelles devient une expression concrète de cette approche.

Après la plantation et la récolte des fruits de l’Amazonie péruvienne, Campodrim passe à la deuxième étape : la transformation de la matière première. À ce stade, des fruits tels que l’acerola (reconnue pour sa haute teneur en vitamine C) et la pitahaya sont transformés en produits prêts à être commercialisés, tels que des confitures, des poudres de fruits et des pulpes surgelées, tout en conservant leur qualité nutritionnelle.

Aujourd’hui, Campodrim compte plus de 30 client.e.s au Pérou, dont des restaurants et hôtels à Pucallpa, Tarapoto et Lima ; et distribue plus de 3 tonnes de fruits amazoniens par mois, parmi lesquels l’acerola, la cocona, l’aguaje, l’asaí, la pitahaya, le copuazú et le camu camu. En outre, l’entreprise développe une pulpe non surgelée, qui permettra de faire découvrir les saveurs de l’Amazonie à l’ensemble du Pérou, voire au-delà de ses frontières.

L’application de pratiques agroécologiques à la transformation alimentaire contribue à l’équilibre entre la nature et l’activité humaine. En adoptant des méthodes telles que l’agriculture biologique, la réduction de l’usage d’intrants chimiques et le développement d’une culture alimentaire consciente, Campodrim protège l’environnement tout en participant au développement économique des communautés locales.

Troisième étape : La gastronomie.

Au cœur de Pucallpa, la capitale de l'Ucayali, Blanca Perez conserve le véritable joyau gastronomique de Pucallpina derrière les portes de "El Tuyuyo". Quiconque a franchi ces portes ou parlé à Blanca l'a entendue réciter le poème qui porte le même nom que son restaurant, ou l'a vu en arrière-plan, écrit sur le mur comme une légende mystique. "Je viens d'un endroit où les perles sont roses et nous régalent de jus délicieux, je viens d'un endroit où les rivières ont leurs jeunes filles et les poissons paiches leur trône, je viens d'un endroit qui vous attend...". Je suis d'Ucayali."

Blanca, la créatrice d’El Tuyuyo, est une cheffe reconnue à l’échelle nationale et internationale pour son assaisonnement traditionnel, reflet de la diversité de son environnement naturel et culturel. Son restaurant est devenu une véritable attraction touristique pour les étranger.ère.s qui voyagent vers la ville de la terre rouge à la recherche du meilleur de la gastronomie de Pucallpa.

Le parcours de Blanca Perez pour devenir l’une des cheffes les plus renommées de Pucallpa a commencé avec sa grand-mère. Dans le petit potager familial, entre les rangées de manioc, de café et de cacao, Blanca écoutait sa grand-mère interpréter les signes de la pluie, du soleil et de la lune, lui indiquant le meilleur moment pour récolter et l’endroit le plus fertile pour semer. Cette connexion à la terre fut une source d’inspiration qui donna naissance à El Tuyuyo. Dans ce restaurant, Blanca perfectionne l’art de marier les produits locaux au savoir ancestral, créant des plats qui évoquent les paysages et les traditions de l’Amazonie.

Selon les mots de la créatrice d’El Tuyuyo, il existe une grande synergie entre l’agroécologie et la gastronomie. Pour elle, revitaliser ces pratiques et ces savoirs est fondamental, car ils constituent la base de l’identité communautaire.

« Savoir que la gastronomie est liée à l’agroécologie, c’est comprendre que nous avons une identité, que notre sol et notre terre font partie intégrante de notre alimentation, car tout ce que je consomme est lié à ma terre, à ma ‘mémoire alimentaire’, et cela me donne mon identité », déclare Blanca.

Dans son restaurant, elle expose fièrement les prix qu’elle a remportés pour sa contribution au développement économique local de Pucallpa et à la valorisation de sa tradition culinaire. « Il est important de consommer des produits locaux ; c’est un acte de responsabilité, car derrière un plat, il y a tout un ensemble d’histoires : l’agriculteur.rice, l’homme ou la femme qui cultive les ingrédients. Il est essentiel de consommer ce que produit notre région pour que le développement soit juste et équitable », déclare Blanca. « Je suis ce que je mange… je suis amazonienne ». Il est clair que l’engagement de Blanca envers la cuisine locale va bien au-delà du simple plaisir gustatif : c’est une expression de son identité et un hommage à sa terre.

Le projet Private Sector Incentives and Investments for Climate Change, Resilience and Environmental Sustainability (Psii), mené par l'Alliance de Bioversity International et du CIAT dans le cadre du programme TRANSITIONS, promeut l'agroécologie dans les petites et moyennes entreprises de Pucallpa, afin que des entreprises comme Campodrim et El Tuyuyo continuent de stimuler l'économie à partir d'une approche agroécologique.

En novembre 2023, le projet a signé un protocole d’accord avec la Chambre de commerce d’Ucayali, réaffirmant son engagement à continuer de promouvoir les pratiques agroécologiques au sein des entreprises de la région. La première Table ronde sur l’investissement agroécologique du Pérou a également été organisée, réunissant 21 entreprises agricoles et gastronomiques pour établir des liens avec des investisseur.euse.s à impact et d’autres institutions financières.

Du savoir au goût, les parcours de Julia Satomi et de Blanca Perez sont emblématiques de l’agroécologie, en reliant tradition, culture et respect de l’environnement. Elles tracent la voie vers un avenir où les êtres humains et la nature peuvent coexister en harmonie.